Sazón de Mamá

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Las vieiras al horno es un plato español que se ha hecho famoso en Latinoamérica. Te damos una versión original para disfrutar con tus comensales. 

Las vieiras al horno es un plato español que se ha hecho muy popular en otras culturas. En Latinoamérica goza de gran prestigio y suele servirse como aperitivo durante las reuniones entre amigos, una ocasión especial o durante una salida a la playa.

Como es de esperar, cada país adapta los ingredientes a la realidad de su entorno. La receta que presentamos es una versión española para que te sirva de base sobre la cual puedas innovar, o simplemente la prepares para tus comensales. 

Preparación:

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Cocción: 15 min | Preparación: 30 min | Total: 45 min 

Tipo de plato: snacks | Dificultad: fácil | Porciones: 8 personas

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Información nutricional

Cada porción de vieiras al horno contiene: 

• Energía: 17 kcal
• Proteínas: 2, 63 g
• Carbohidratos: 0,38 g
• Grasa: 0,5 g

¿Cómo preparar vieiras al horno?

Utensilios

• Cuchillos para limpiar vieras
• Tabla de madera
• Fuente o charola
• Sartén
• Olla grande
• Colador

Ingredientes

• 8 vieiras con su concha
• 250 g de gambas (o 125 g de gambones o langostinos crudos)
• 250 g de pescado blanco (merluza, rape, lenguado)
• ½ cebolla
• 500 ml de leche
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 50 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 10 g de perejil
• 150 g de queso mozzarella
• 150 g de queso parmesano
• sal
• pimienta negra

Preparación de vieiras al horno paso a paso

Paso 1

Con un cuchillo para mariscos, separa la vieiras de su concha. Realiza el desprendimiento con cuidado para que la carne salga entera y no se deshaga. Lávalas con abundante agua, sécalas y reserva. Lava también las conchas con agua y reserva. 

Paso 2

Pon en una sartén a fuego medio una cucharada de aceite. Cuando esté caliente, sella las vieiras por cada lado durante unos segundos. Retira y dispón cada vieira en una concha. Reserva. 

Paso 3

Para realizar el relleno, saltea en la sartén donde sellaste las vieiras, la cebolla picada finamente y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agrega la harina y revuelve por unos minutos. Luego añade poco a poco la leche, y mezcla para que se disuelva la harina y se integren todos los ingredientes. Salpimienta. 

Paso 4

Deja cocinar por 8 minutos más aproximadamente hasta que la salsa adquiera cuerpo. Revuelve cada tanto para que no se pegue. Cuando haya espesado, añade la media copa de vino blanco, remueve y deja reducir. Retira del fuego y reserva. 

Paso 5

Limpia el pescado, pica y salpimenta. Pela y quítale la cola a las gambas, luego añádelas al pescado. En una sartén a fuego medio, saltea el pescado y las gambas por unos segundos. Añade el resto del vino blanco y el perejil. Cuando las gambas cambien de color, retira del fuego. 

Paso 6

En la misma sartén donde se han cocido las gambas y el pescado, vierte la salsa bechamel. Integra todos los ingredientes. Apagamos el fuego, echamos el coral picado en trocitos y mezclamos. Probamos el punto de sal y corregimos si es necesario. 

Paso 7

Precalienta el horno a 180ºC mientras armas las vieiras. En una fuente o charola para horno, dispón las conchas de las vieiras, si no se quedan firmes, ponlas sobre una bolita de papel de aluminio para que no se volteen. Rellena por completo las conchas con la preparación de la bechamel y los mariscos.  

Paso 8

Espolvorea queso rallado y parmesano por encima de cada concha. Hornea durante 5 a 10 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y dorado. Una vez listas, sirvelas inmediatamente. 

Tip gastronómico para preparar vieiras al horno

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Al preparar vieiras al horno toma en cuenta:

• Puedes cocinar las vieiras sin conchas en moldes individuales
• También puedes sustituir la merluza por cualquier otro pescado
• Puedes sustituir el vino de la bechamel por caldo de pescado
• La harina que da espesor a la bechamel debe tostar para que no afecte el sabor de la salsa

Tip nutricional

Al consumir vieiras al horno incorporas a tu cuerpo proteínas, omega-3 y grasas e hidratos de carbono, ideales para la reducción de peso. 

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