Las costillas de res son trozos de la zona del lomo y se caracteriza por tener hueso. De aquí se obtiene el churrasco, bife ancho con hueso y asado de tira.
Costillas de res a la parrilla
Elaboración: 20 min | Cocción: 90 min | Total: 110 min
Para: 4 personas | Dificultad: intermedio | Plato fuerte
Información nutricional ¿Cuántas calorías tienen las costillas de res asadas?
A continuación te compartimos la información nutricional con base a una porción de costillas de res asadas a la parrilla de 289 gramos:
- Energía: 1014 calorias
- Proteína: 66 gramos
- Carbohidratos: 0 gramos
- Grasa: 81 gramos
- Grasa saturada: 33 gramos
- Grasas poliinsat: 2,9 gramos
- Colesterol: 243 miligramos
- Sodio: 185 miligramos
Ingredientes
- 1 kilogramo de costillas de res
Para la marinada
- 125 mililitros de vino tinto
- 60 mililitros de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 2 ajos picados
Para acompañar
- Puré de papa
- Verduras al vapor
- Salsa BBQ
¿Cómo hacer costillas de res a la parrilla paso a paso?
Paso 1
En un bowl mezcla todos los ingredientes para marinar.
Paso 2
En un refractario coloca las costillas de res y báñalas con la marinada.
Paso 3
Cubre con film plástico y marina durante 4 horas.
Paso 4
Retira el jugo para marinar y cuece sobre la parrilla a fuego directo.
Paso 5
Sirve con puré de papa y verduras al vapor. Baña con salsa BBQ.
Tip gastronómico
Recuerda preparar la parrilla para un asado indirecto y precaliéntala a temperatura media. Si te gusta el sabor ahumado puedes agregar astillas de madera sobre el carbón o la caja de ahumado.
Tip nutricional
Una de las ventajas de asar la comida es que evitamos el uso de exceso de grasa.
Costillas de res en salsa verde
Elaboración: 15 min | Cocción: 105 min | Total: 120 min
Para: 4 personas | Dificultad: intermedio | Plato fuerte
Información nutricional ¿Cuántas calorías tienen las costillas de res en salsa verde?
A continuación te compartimos la información nutricional con base a una dieta de 2,000 calorias:
- Energía: 296 calorias
- Proteína: 30 gramos
- Carbohidratos: 7 gramos
- Grasa: 16 gramos
- Grasa saturada: 7 gramos
- Grasas poliinsat: 1 gramo
- Colesterol: 89 miligramos
- Sodio: 297 miligramos
Ingredientes
- 1 kilogramo de costilla de res
- 4 hojas de aguacate tostadas por ambos lados
- 750 gramos de tomatillo
- 2 diente de ajo
- 3 chiles verdes
- 1/4 de cebolla
- 2 ramitas de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de carne
- Aceite
- 125 mililitros de agua
Para acompañar
- Tortillas
- Frijoles refritos
¿Cómo hacer costillas de res en salsa verde paso a paso?
Paso 1
En una cazuela calienta aceite y dora las costillas por ambos lados.
Paso 2
Añade las hojas de aguacate asadas y 125 mililitros de agua.
Paso 3
Tapa y cocina a fuego medio durante hora y media o hasta que la carne esté tierna.
Paso 4
Para la salsa asa los tomates con el ajo, los chiles y la cebolla.
Paso 5
Cuando estén listos licúa con el cilantro y el jugo de carne.
Paso 6
Retira las costillas de la cazuela y fríe la salsa durante 5 minutos, después agrega las costillas de nuevo.
Paso 7
Añade jugo de carne si es necesario y salpimenta al gusto.
Paso 8
Sirve al momento con tortillas y frijoles refritos.
Tip gastronómico
Si no te gustan los frijoles puedes acompañar el plato con arroz blanco. También puedes agregar papas en rebanadas.
Tip nutricional
Las costillas de res son ricas en proteínas, hierro, zinc y vitaminas como la B12, la cual regula el funcionamiento del sistema nervioso.
Costillas de res en salsa BBQ
Elaboración: 15 min | Cocción: 150 min | Total: 165 min
Para: 4 personas | Dificultad: intermedio | (tipo de platillo)
Información nutricional ¿Cuántas calorías tienen las costillas de res a la BBQ?
A continuación te compartimos la información nutricional con base a una porción de costillas de res en salsa BBQ de 240 gramos:
- Energía: 762 calorias
- Proteína: 39 gramos
- Carbohidratos: 23 gramos
- Grasa: 57 gramos
- Grasa saturada: 17 gramos
- Grasas trans: 0,4 gramos
- Colesterol: 194 miligramos
- Sodio: 737 miligramos
Ingredientes
- 6 costillas de res short ribs
- Mostaza líquida
Para el Rub
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de paprika
Para la salsa
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 de taza de azúcar morena
- 3/4 de taza de salsa de tomate
- 1/3 de taza de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza líquida
- 375 mililitros de agua
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
Cómo decoración
- Ajonjolí tostado
¿Cómo hacer costillas de res en salsa BBQ paso a paso?
Paso 1
Precalienta el horno a 160°C.
Paso 2
En un bowl coloca las costillas de res y con una brocha barnízalas con mostaza.
Paso 3
En un bowl mezcla todos los ingredientes para el rub y con el apoyo de tu mano colócalos encima de las costillas de res.
Paso 4
Aplasta un poco con las palmas de tus manos para que queden bien impregnadas.
Paso 5
En un bowl bate con ayuda de un batidor globo todos los ingredientes.
Paso 6
En un refractario para horno coloca las costillas de res con el hueso hacia abajo y báñalas con la salsa.
Paso 7
Cubre el refractario con papel aluminio y hornea durante 2 horas. Al cabo de este tiempo puedes verificar que ya estén bien cocidas y si tienen suficiente salsa. Si les falta salsa puedes agregar un poco de agua.
Paso 8
Decora con ajonjolí tostado.
Tip gastronómico
Recuerda retirar el exceso de grasa que puede haber debajo del hueso o en las membranas y secarlas con toallas absorbentes para poder aplicar una capa de mostaza amarilla.
Tip nutricional
¿Sabías que 1 taza de salsa de barbacoa aporta el 20 % del valor diario recomendado de vitamina A, 13 % de vitamina E y 2 % de vitamina C.
Otra forma de preparar costillas de res
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