Uno de los platos más tradicionales de la cocina de Jalisco es la birria de res, que suele servirse en platos de barro con cebolla, cilantro y limón.
Ingredientes para cocinar birria de res
Para 4 personas
- 1 kilogramo de carne de res
- 1 jitomate asado
- 2 clavos
- ¼ de cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
- ½ cucharadita de orégano
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles anchos desvenados
- 3 chiles guajillos desvenados
- 100 mililitros de agua
- 1 trozo pequeño de canela
- 1 chorrito de vinagre
- ¼ de cucharadita de mejorana
- ½ cebolla
- Agua
- Sal y pimienta al gusto
Para servir
- Cilantro finamente picado
- Cebolla finamente picada
- Limón
- Tortillas
¿Cómo hacer birria de res paso a paso?
Paso 1
En una charola para hornear coloca la carne previamente sazonada con sal y pimienta.
Paso 2
En un comal asa los chiles, pero no deben quedar quemados; de lo contrario la salsa tendrá un sabor amargo. Remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.
Paso 3
Mientras tanto asa la cebolla y el ajo, al igual que el clavo, el comino y la pimienta.
Paso 4
Licúa todos los ingredientes anteriores, excepto la carne, junto con el jitomate asado, el vinagre, el orégano y la mejorana. Agrega agua si es necesario.
Paso 5
Vierte la salsa sobre la carne y cubre con aluminio. Deja marinar durante una noche entera.
Paso 6
Precalienta el horno a 250°C.
Paso 7
Hornea la carne durante 4 horas o hasta que esté tierna.
Paso 8
Sirve la carne y acompaña con cebolla, limones, cilantro y tortillas.
Tip gastronómico
Si no tienes horno en casa puedes preparar la carne en una olla exprés y acompañar la carne con el tradicional caldo.
Tip nutricional
La mejorana es un remedio tradicional que estimula el apetito y combate la halitosis.
Información nutricional de birria de res
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Cada porción basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 521 kcals
- Proteína 61 gramos
- Carbohidratos 13 gramos
- Grasa 24 gramos
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