El pozole es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía mexicana. Sus principales ingredientes son la carne, las verduras y las especias.
Pozole verde de Guerrero
Ingredientes para cocinar pozole verde de Guerrero
Ingredientes para 5 personas
Para el pozole
- 1 kilogramo de maíz pozolero
- 125 gramos de lomo de puerco
- 125 gramos de cabeza de puerco
- 60 gramos de cal
- 50 gramos de lonja de cerdo
- Agua
- Sal
Para el mole verde
- 125 gramos de manteca de cerdo
- 3 chiles serranos
- 3 chiles jalapeños
- 125 gramos de tomate
- ½ cebolla
- 250 gramos de epazote
- 250 gramos de pepita de calabaza molida
Ingredientes para acompañar
- Limón
- Orégano
- Aguacate
- Chicharrón de cerdo
- Chile rojo en polvo
- Tostadas
¿Cómo hacer pozole guerrerense paso a paso?
Paso 1
En una olla cuece el maíz con suficiente agua y cal. Deja reposar por 3 horas y lava con suficiente agua hasta que el grano ya no tenga hollejo.
Paso 2
Cocina con más agua a fuego medio durante 6 horas junto con la lonja de cerdo. Sazona al gusto.
Paso 3
Cuando el maíz pozolero comience a reventar añade la cabeza y lomo de cerdo. Cuece hasta que sea necesario y sazona al gusto.
Paso 4
Para el mole verde licúa los chiles con el epazote y los tomates. Cuela y reserva.
Paso 5
En una cazuela calienta la manteca y sofríe la cebolla hasta que tome un color muy oscura. Retira e incorpora la mezcla anterior. Al cabo de 5 minutos agrega la pepita. Cuece hasta que la grasa quede en la superficie de la pasta.
Paso 6
Añade el mole verde al pozole blanco y rectifica el sazón.
Paso 7
Sirve al momento con los acompañamientos necesarios.
Tip gastronómico
Lo recomendable es dejar remojando en agua el maíz pozolero durante una noche entera.
Tip nutricional
El pozole es un plato tan completo que es rico en fibra, vitaminas y minerales.
Información nutricional de pozole verde
Cada porción basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 463 kcal
- Proteína 48,99 gramos
- Carbohidratos 24,25 gramos
- Grasa 17,54 gramos
¿Cómo hacer pozole rojo?
Ingredientes para cocinar pozole rojo
Ingredientes Para 10 personas
Para el pozole
- 2 kilogramos de pechuga de pollo deshebrada
- 8 litros de agua
- 2 kilogramos de maíz pozolero descabezado y precocido
- 2 cebollas en mitades
- 10 dientes de ajo pelados
- Sal al gusto
Para la salsa roja
- 10 dientes de ajo pelados
- 1 cebolla partida en cuartos
- 1 cucharadita de orégano
- 10 chiles guajillo lavados, sin semillas y desvenados
- 10 chiles anchos lavados, sin semillas y desvenados
- Sal al gusto
Ingredientes Para acompañar
- Limón
- Orégano
- Cebolla y cilantro finamente picados
- Rábanos en rebanadas
- Lechuga finamente picada
- Tostadas
- Crema o frijoles refritos
- Chile piquín al gusto
- Aguacate en rebanadas
¿Cómo hacer pozole rojo paso a paso?
Paso 1
Deja remojando el maíz pozolero con suficiente agua durante 1 noche.
Paso 2
Lava muy bien el maíz pozolero y ponlo a hervir con el pollo, la cebolla y el ajo. Sazona al gusto. Si es necesario agrega más agua.
Paso 3
Retira el caldo junto con la cebolla y el ajo. Desmenuza el pollo y reserva.
Paso 4
Para la salsa roja hierve los chiles y licúalos junto con la cebolla, los ajos y el orégano. Agrega agua poco a poco hasta que obtengas una consistencia suave.
Paso 5
Pasa la salsa por un colador y fríela en una sartén con un poco de aceite. Sazona al gusto.
Paso 6
Agrega la salsa junto con el pollo al pozole blanco y cocina por 30 minutos más.
Paso 7
Sirve al momento en platos de barro con las guarniciones al gusto de cada comensal.
Tip gastronómico
Puedes combinar mitad y mitad de carne de pollo y carne de puerco para esta versión de pozole.
Tip nutricional
Utiliza carne magra para evitar la grasa o come pozole en su versión vegetariana.
Información nutricional de pozole rojo
Cada porción de 236 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 110 cals
- Proteína 8 gramos
- Carbohidratos 10 gramos
- Grasa 4 gramos
¿Cómo preparar pozole vegetariano?
Ingredientes para cocinar pozole vegetariano
Para 10 personas
- 2 kilogramos de maíz pozolero descabezado y precocido
- 2 cebollas en mitades
- 4 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 500 gramos de champiñones fileteados
- 4 ramas de tomillo
- 2 cucharadas de orégano seco
- ½ kilogramos de flor de calabaza sin pistilo
- 400 gramos de setas fileteadas
- 8 chiles guajillos lavados, asados y desvenados
Para acompañar
- Limón
- Rábanos
- Orégano
- Lechuga
- Cebolla y cilantro finamente picado
¿Cómo hacer pozole vegetariano paso a paso?
Paso 1
Remoja el maíz pozolero en agua durante una noche entera.
Paso 2
Lava con suficiente agua e hiérvelo con dos ajos, el orégano, el laurel, el tomillo y una cebolla.
Paso 3
Licúa los chiles con 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Cuela y vierte la salsa a la olla con el pozole blanco.
Paso 4
Salpimenta al gusto y cuando suelte el primer hervor añade la flor de calabaza, las setas y los champiñones. Sazona si es necesario.
Paso 5
Sirve caliente junto con las guarniciones al gusto.
Tip gastronómico
Si te sobró mucho pozole en casa puedes congelarlo y calentarlo de nuevo hasta una semana después.
Tip nutricional
Acompaña tu pozole con tostadas, pero solo con una cucharadita de crema por cada una.
Información nutricional de pozole vegetariano
Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 100 kcal
- Proteína 6,82 gramos
- Carbohidratos 6,36 gramos
- Fibra 0,6 gramos
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